發布日期:20-09-27 點擊次數: 77
“將普通的食材做出不普通的造型和味道，是揚州美食獨樹一幟的理念……這一次，我將調查目標瞄準一個殿堂級的美食城市——江蘇揚州。”10月14日、15日，央視科教頻道《味道》欄目以《美味揚州》為題，分上下兩集各30分時間聚焦揚州早茶、三套鴨、燙干絲等淮揚美食，讓全國觀眾對淮揚美食有了更深了解。
美食為媒
多角度展示揚州獨特魅力
“會讓人發出吮吸聲音的蒸餃是如何煉成的?燒賣為何偏要穿30個褶的荷葉裙?三丁包的餡料里究竟藏著什么乾坤?”在央視主持人孫迅帶領下，節目開啟了揚州味道調查之旅。
據介紹，《味道》是中央電視臺科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節目，內容圍繞中國及世界各地的美食及美食背后的風俗文化展開，由主持人及美食家、美食愛好者組成“味道調查團”踏遍各地尋找美食，展現各異的饕餮美食、有趣的民風民俗。
《美味揚州》先后出現了拆燴鰱魚頭、揚州蒸餃、翡翠燒賣、三丁包、蟹黃湯包、文思豆腐、三套鴨、揚州老鵝、揚州炒飯等淮揚美食。節目通過中國烹飪大師陳恩德、淮揚菜美食評論家王鎮、面點師傅倪秋香、冶春餐飲總經理陳軍等淮揚美食業內人士的講述和烹飪技藝展示，多角度揭秘淮揚美食，展示了其背后的文化。節目還以美食為媒，充分展示了瘦西湖等揚州美景和揚劇等非遺文化。
主創人員評價
揚州景美、食美、人美
《味道》欄目組主創團隊相關人士表示，揚州是我國美食殿堂級的城市。“揚州景美、食美、人美。在古老的建筑中，城市充滿著新的活力，有逛不完的景點，吃不完的美食。以早茶為例，能吃一星期不重樣。”
據了解，早在2015年，《味道》欄目就曾沿著大運河拍攝一系列“運河味道”。“上次拍攝我們得到了揚州的大力支持，這次再來拍攝也很順利。”該人士表示，“劇組拍攝是在今年7月底開機，8月初結束，正趕上揚州*熱的時候，為了將美食、美景融合在一起，取景大部分在室外完成，嘉賓們頂著烈日配合拍攝，讓我們非常感動。”
深挖文化
讓食客“吃其然吃其所以然”
“《美味揚州》對于淮揚美食的展示可以說非常精彩。”陳恩德告訴記者，攝制組在揚州拍攝前事先踩點，揚州早茶品種都是現場食客推薦的，凸顯了攝制組的精益求精。
“《美味揚州》可貴之處在于不僅展示了淮揚美食技藝，告訴別人在揚州吃什么、怎么吃，還更多地對吃背后的歷史文化進行了挖掘。”王鎮說，例如介紹揚州老鵝時，節目提到，在唐詩里有這樣兩句：“有地惟栽竹，無家不養鵝”，可見唐代人是喜歡吃鵝的。“節目對于揚州老鵝烹制技藝的描述也恰到好處。”
“揚州正在申報世界美食之都，《美味揚州》的播出，對于外界更好地了解揚州，了解淮揚美食的歷史和文化，起到了很好的作用。”揚州市烹飪餐飲協會常務副會長、秘書長邱楊毅說。
“現在很多人到外地旅游，‘吃’往往放在**位。”《味道》欄目組主創團隊相關人士表示，“我們希望通過《美味揚州》的播出，讓全國乃至全世界的觀眾看到揚州的迷人風景，了解在揚州能吃到什么、怎么吃、吃背后的歷史文化是什么，也就是‘吃其然吃其所以然’。”
